[TABLES] Le 37m²

Invité par des amis, j'ai découvert le 37m², rue Rodier, un resto franco-taïwanais qui fait honneur à ses racines culinaires. L'endroit - vu le nom - est petit vous vous en doutez, seulement pour une quinzaine de convives à tout casser. Le bloc clim de l'entrée peine à refroidir l'endroit en été mais pour se désaltérer, les bubble teas sont là. Un thé aromatisé servi avec une grande paille pour aspirer et gober les billes d'Agar-Agar au fond. Au début on se dit que qualifier le truc de "bon" serait abuser, et puis gentiment, on se laisse conquérir par le breuvage au point d'en recommander un autre.
Sur le plan plats, y'a pas débat. C'est bon et copieux, parfois un peu "hot" sur les épices pour les poissons.
Les assiettes sont belles mais sans chichi, la surprise est ailleurs puisque les arômes, les saveurs sont un régal.
Une adresse sympathique à des prix abordables.

[MIAM] Chant de l'heure à la chandeleur !

Mais non, mais non : pour la pâte à crêpes, pas besoin de proportions, de mesure, de balance... Il y a plus simple et plus rapide !
Ma recette
Un oeuf + un oeuf par personne, on bat avec un fouet comme une omelette.
On ajoute la farine en pluie progressivement jusqu'à saturer complètement les oeufs. La pâte obtenue colle et se met en boule à l'intérieur du fouet, elle se déchire en filaments quand on tourne énergiquement.
Pour chaque oeuf, on ajoute une cuillère à café d'huile ou de beurre fondu.
Pour chaque oeuf, on ajoute une cuillère à café rase de sucre (semoule ou cassonade).
Puis on détend le mélange obtenu en fouettant avec du lait à température ambiante jusqu'à obtenir la consistance de la pâte à crêpes : liquide donc, mais épaisse.
On ajoute une pincée de sel.
Éventuellement : on ajoute une rasade de bière et on laisse reposer 15 mn si possible (mais ce n'est pas obligatoire). La levure de bière va légèrement aérer la pâte. On peut remplacer par quelques pincées de levure chimique.
On complète avec une rasade de rhum pour le goût au moment de cuire, ou de maresquin, ou sans alcool si vous jugez que la fête est plus folle.
Vive la chandeleur ! :)
L'intérêt de cette recette est de pouvoir faire une pâte rapidement. Le fait de détendre une pâte au lait garantit une recette sans grumeaux.

[TABLES] Little Fernand : les hotdogs façon titi parisien.

Photo : Parisianavores.com

Sortant d'un rendez-vous en début d'après midi rue du faubourg poissonnière, je passe devant une boutique "Little Fernand" qui propose des hotdogs. Le cadre à l'air sympa et l'un des serveurs, looké garçon boucher (casquette sur la tête, tablier, ...) attire l'attention sur le trottoir. A cinquante mètres de là, je tombe sur une autre devanture "Big fernand" qui propose du hamburger "customisé" à la française. La file d'attente devant l'établissement à 14h laisse imaginer qu'il y a là une bonne adresse de fooding... Mais l'endroit est petit et si je souhaitais consommer sur place seule la terrasse s'offrait à moi. Par un samedi pluvieux, venteux et cailleux, je n'étais pas trop partant. Découragé par le monde, j'ai fait marche arrière pour tenter le hotdog...

Little Fernand est plutôt une bonne adresse. On comprend tout le poids du marketing et de la mise en scène pour donner à un classique tristounet et connu de tous, un coup de jeune et un coup de fouet sur nos papilles. Ici le hotdog est "RRRR" ou "Bbbzz" ou "bêêê" et encore d'autres formules du même type, ou bien on choisit son pain, ses sauces, garniture, type de saucisse (veau, volaille, boeuf, porc...) etc.

Le décor a été très bien pensé pour donner un aspect "boucherie" à l'endroit : carrelage blanc sur les murs, billots en bois pour les tables, tabourets hauts. On surfe sur la vague vintage avec récup' de douilles industrielles pour les lustres. En fait, ce sont les méthodes des fast-food appliquées à la saucisse-frite : un joli décor, un bel emballage, et des plats qui permettent de faire de bonnes marges. Reste à orchestrer une bonne campagne de pub ce qui n'a pas traîné (Le fooding, Gratuits parisiens, Facebook, etc).
Trois jeunes gens s'activent en cuisine pour servir des hotdogs dans des packaging cartonnés plutôt pratiques pour manger proprement. On consomme sur place ou en take-away...
Dégustation... Le pain est un peu fragile car il s'émiette facilement, surtout avec les sauces. Personnellement, je rêve plutôt d'un pain un peu plus coriace qu'une mie façon Mac-do. Malgré tout, le goût est au rendez-vous avec des moutardes arômatisées, des oignons ou d'autres garnitures.
Est-ce que ça vaut le prix ? Peut-être pas, mais disons que pour le quartier bobotisé, cela n'a rien d'étonnant. Le hot-dog classique (pain,saucisse,ketchup ou moutarde) est à 7€. Le hot-dog seul est à 10 euros, le menu (hot-dog, boisson dessert) est à 14€. Ca reste malgré tout un hotdog mais au débotté pour combler une petite faim, pourquoi pas.
Reste à tester "Big Fernand" qui n'est pas le seul à surfer sur la vague du burger revisité et goûteux à Paris...

Little Fernand - 45 Rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris - 01 42 46 06 27
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.
https://www.facebook.com/LittleFernand

[TABLES] Les Sardignac

Les Sardignac, à l'angle en face les Folies Bergères.

J'inaugure ma catégorie des billets sur les bonnes tables, les établissements sympathiques où bien boire et bien manger et où travailler également - en tant qu'auteur, les adresses de spots wifi et bureaux de fortunes sont toujours utiles...




L'ouverture il y a maintenant un mois de l'établissement des copains Emmanuelle Sardou & Vincent Solignac, tous deux scénaristes, est une excellente occasion pour commencer ces chroniques gourmandes.

Sardou + Solignac = Sardignac, un nom qui claque ! Deux scénaristes qui passent derrière le comptoir, voilà qui n'est pas courant. Généralement, on retrouve plutôt les auteurs devant histoire de chopper quelques brèves ou encore sur une table au fond (ou dessous selon qu'on est le matin ou le soir) à gratter du papier ou taper sur son ordi. Avec cette étude de marché à peine exagérée de la profession ;-) il pouvait être tentent d'ouvrir un bar. De fait, le couple se fait une belle clientèle parmi les confrères, mais leur établissement sis au 27 de la rue Richer, juste à l'angle en face des Folies Bergères vit surtout au rythme des spectacles de leur imposant voisin.

Le concept : "Bar à vins, caviar et jambon-beurre" dit tout de ce qui vous attend : des produits choisis amoureusement par les patrons qui sont de bons épicuriens, je peux en témoigner. La machine à vins de 12 grands crus trône sur le bahut derrière le comptoir, la machine à jambon s'expose dès l'entrée au bout du bar, ça donne tout de suite le ton.

Une trentaine de couverts sont répartis dans deux salles, une table de 6/8 personnes maximum, pour les groupes, mieux vaut avertir à l'avance et réserver. C'est très convivial, sans chichi, peut-être encore un brin trop sobre côté déco dans la seconde salle. Peut-être manque-t-il encore un peu de lumière dans la première salle pour éclairer ce joli plafond de 1850, peint d'angelots, d'oiseaux lyre avec ses caissons de miroirs prolongés aux murs et ses moulures dorées. Comme en témoigne encore le rail pour suspendre les carcasses, l'établissement a d'abord été une boucherie au début du XXième.

Côté assiettes : huîtres, caviar et saumon pour le "high concept" mais aussi des assiettes beaucoup plus simples et plus abordables en salades, croque monsieur au canard, tartines.

En semaine, le menu du daytime propose un bel assemblage de produits frais à des prix très corrects pour le quartier (18€ entrée+plat+dessert). Exemple le 13 décembre avec Velouté de Champignons ou Fondue de Poireaux acidulée Œuf poché, toast aillé puis Croq’ jambon ou canard & salade ou Risotto, champignons et pancetta puis Mousse choco’ Crème fouettée à la noisette ou Poire rôtie, confiture de vin et Crumble café.

Vous n'avez pas l'eau à la bouche ?

Le dimanche, le brunch est à 23€ avec par exemple une brouillade au Saumon Balik ou Brouillade au bacon ou Brouillade au Caviar Prunier (supp 3€), avec Salade de lentilles ou Salade de pommes de terre,  Thé, café, cappuccino, pain, beurre, confiture & Un verre de jus de fruit Alain Miliat 20cl ou Un verre de bordeaux Larégnère rouge ou blanc 12 cl.

La charcuterie est rigoureusement sélectionnée. Le Jambon de Paris vient de la rue de Charonne, fait à l'ancienne sans produits chimiques. Un délice. Le jambon cru, la mortadelle, sont de la même facture. Les Sardignac ont effectué un tour de France pour aller rencontrer les producteurs et choisir leurs produits : la garantie d'obtenir le meilleur.

Je garde une petite réserve sur les desserts parfois. Pas dans leur exécution mais plutôt dans leur présentation, parfois usant de ramequins ou de timbales. J'aimerais des assiettes plus gourmandes et généreuses. Mais la qualité est là et c'est bien le principal : ça donne envie d'y revenir. J'ai fait de ce spot l'un de mes QG dans le centre de Paris. Parfait pour travailler avec un wifi gratos (même si les prises manquent un peu). Mais c'est surtout l'endroit idéal pour boire un verre ou dîner en access-prime-time ou après le spectacle !

Pour les boissons, la carte propose 80 références en piochant dans tous les vignobles, français principalement. Actuellement, les Sardignac ont fait rentrer de très bons Côte-du-Rhône, vous y trouverez aussi d'excellents vins bios et des grands crus qui feront frétiller vos papilles, et à tous les prix. Les amateurs de Whisky y trouveront aussi d'excellents flacons.

Plus d'infos : https://www.facebook.com/LesSardignac
De 11h à minuit et jusqu'à 2h les vendredi et samedi.
Dimanche de 11h à 16h - Fermé le lundi.
Tél. : 09 83 62 81 97



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